Print Friendly, PDF & Email

Vegan curry met paddenstoelen, we love it! Nu moet ik zeggen dat we echt van dit soort gerechten houden, je kunt er zoveel lekkers en gezondheid in kwijt. Met dit recept hebben we een curry gemaakt die echt VOL van smaak is en tegelijkertijd vol gezondheid zit.

Doordat je tahin gebruikt bind de curry ook nog eens mooi, maar het is ook gewoon een heerlijke smaakmaker. Wist je trouwens dat tahin ook boordevol voedingsstoffen zit? 1 eetlepel bevat al 3,3 gram eiwit, 1,9 gram vezels, 101 mg calcium, 1,3 mg ijzer en 5 ug selenium. Het is dus zeker de moeite waard om af en toe tahin te gebruiken, je verrijkt letterlijk je maaltijd.

Wil jij nog meer maaltijden waarbij elke hap pure voeding is? Kijk dan eens naar ons e-book “eet jezelf gezond en gelukkig”

Aantal: 2 personen Bereidingstijd: 30 minuten

Dit heb je nodig

300 gram paddenstoelenmix (bijv. kastanjechampignons, shiitake, bundelzwam)
1 grote prei
1 grote rode ui
400 ml kokosmelk (zoals bijv. Go-Tan)
1 bosui
120 gram kidneybonen
1 recept van currypasta
(of 2 theelepels kerriepoeder kan ook)
4 citroenblaadjes
1/2 limoen voor sap
1 teentje knoflook
1 eetlepel tahin
Peper en zeekraalzilt naar smaak

Optioneel: stukje rode peper in ringetjes

Zo maak je deze vegan curry met paddenstoelen

  1. Snij de paddenstoelenmix fijn, net als de prei, bosui en rode ui
  2. Doe een laagje water in de bakpan samen met fijngesneden rode ui, het uitgeperste teentje knoflook en de bosui. Voeg ook de citroenblaadjes toe.
  3. Laat het 2-3 minuten even garen en voeg dan de gesneden prei toe en de kokosmelk met de currypasta.
  4. Laat het even sudderen en voeg dan de tahin toe. Laat het lekker even wat indikken en voeg dan de kidneybonen toe.
  5. Voeg dan de limoensap toe en laat het 15 minuten op laag vuur even lekker smaak krijgen, voeg als laatste naar smaak peper en zeekraalzilt toe.
  6. Serveer het eventueel met wat rijst.

Eet smakelijk!

Wil jij een gezellige avond en een heerlijke high-tea leren bakken onder leiding van onze chef-kok Peter? Check dan snel deze pagina, we hebben nog maar een paar plekjes beschikbaar!

Volg Peter
Laatste berichten van Peter Blenkers (Toon alles)

28 gezonde plantaardige dagmenu’s inclusief recepten en voedingswaarde. Bestel NU voor slechts €12,50 (t/m 19 mei)

         Maaltijdplan

Nee, dank je wel!

Pin It on Pinterest

Share This