Healthy Vegan wortelsoep (low-budget)

Gepubliceerd op 11 april 2021 om 10:00

We hebben al veel soepen inmiddels op de website staan, maar een lekkere wortelsoep ontbrak toch nog wel! Hier is hij dan, met lekker veel wortel en vol smaak! Mocht je een slow-cooker hebben, dan is deze soep ook heel geschikt, we schreven hier al eens een blog over.

Wortelen zijn doorgaans heel goedkoop, dus je hebt lekker low-budget een heerlijke soep!

Wortel is enorm gezond, vooral vanwege de hoeveelheid bètacaroteen. Dit is de voorloper van vitamine A, dus ja....... wortel is goed voor je ogen ;-) Wortel bevat verder ook nog lekker wat kalium, jodium en zelfs wat vitamine C.

TIP VAN FLIP: Lekker ook met deze naanbrood!

Dit heb je nodig (voor 2 koppen)

600 ml water
400 gram wortel
1 ui
1 sinaasappel, 1/2 voor vruchtvlees en 1/2 voor sap
2 teentjes knoflook
1 theelepel kurkuma
1 theelepel tijm
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel rozemarijn
Zwarte peper naar smaak
Evt. zout naar smaak

Je kunt de kruiden en specerijen ook vervangen door een groentebouillon, deze bevat echter vaak zout en olie.

Zo maak je het

  1. Doe de gesnipperde ui samen met de knoflook in de soeppan met een klein beetje water. Zet dit even aan voor ongeveer 3 minuten en doe dan de rest van het water in de pan, breng het aan de kook en doe de in stukken gesneden wortel er bij samen met de kruiden en specerijen.
  2. Laat het ongeveer 20 minuten koken en voeg na 15 minuten een, in stukken gesneden, halve sinaasappel toe samen met het sap van de andere helft. Laat het nog 5 minuten koken en klaar!

Eet smakelijk!

Meer soepen


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.