De week is weer snel voorbij gegaan want het is weer zondag soepdag. Vandaag hebben we een recept van Minestronesoep, een klassieke Italiaanse boeren groentesoep. Deze soep dankt zijn naam aan minestra dat soep betekend en minestrone is dan het vergrote woord .Letterlijk betekend minestrone dus grote soep, dit omdat hij uit veel ingrediënten kan bestaan.
De soep wordt vaak als maaltijdsoep gezien, dit omdat men er peulvruchten of pasta in doet. Wij hebben er witte bonen in gedaan, dit omdat ze veel vezels en voedingsstoffen bevatten en dus goed voeden. Wij eten graag een goed snee boerenbrood bij de soep (liefst zelf gemaakt van noten en haver) Wij vinden het een lekkere soep die een goed gevulde maag geeft, maar niet al te zwaar op de maag ligt.
Dit heb je nodig (voor 2 personen)
200 gram tomaat (in blokjes)
100 gram wortel (in blokjes)
100 gram bleekselderij (in plakjes)
100 gram knolselderij (in blokjes)
100 gram prei (in ringen)
50 gram ui (gesnipperd)
100 gram witte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
40 gram tomatenpuree
1 liter water
1/2 theelepel oregano
1/2 theelepel tijm
1/2 theelepel rozemarijn
1 eetlepel peterselie (gehakt)
1 theelepel venkelzaad poeder
Laurierblad met een kruidnagel
Gedroogde Zeekraal zilt (of Keltisch Zeezout) en peper naar smaak
Zo maak je het
- Doe 1 liter water in een kookpan.
- Voeg in de tussentijd de wortel, knolselderij, bleekselderij, ui, tomatenpuree en specerijen toe .
- Breng dit langzaam aan de kook. Zet het daarna op een laag vuur en laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg nu de tomatenblokjes, prei en witte bonen toe.
- Laat dit nog 15 minuten op laag vuur door trekken.
- Breng de soep op smaak met zeekraal zilt en peper.
Eet smakelijk
Mocht je een slowcooker hebben, daar is dit recept ook ideaal voor!
Heeft de Minestronesoep gesmaakt?
We horen graag van je!
Meer soepen
Healthy Vegan boeren preisoep
150 gram prei, in dunne ringen en 50 gram prei in ringen voor garnituur voor garnituur100 gram aardappelen, fijn geraspt1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes500 ml water1/2 sap van een halve citroen1/2 theelepel gerookte paprikapoeder1 laurierblad2 kruidnagels1/2 theelepel venkelzaadZeekraal zilt (of zout), nootmuskaat en peper naar smaak
Healthy Vegan wortelsoep (low-budget)
We hebben al veel soepen inmiddels op de website staan, maar een lekkere wortelsoep ontbrak toch nog wel! Hier is hij dan, met lekker veel wortel en vol smaak! Mocht je een slow-cooker hebben, dan is deze soep ook heel geschikt, we schreven hier al eens een blog over.
Healthy Vegan Lente-ui soep
Met de zomertijd die vannacht is begonnen en de lente die vorig weekend begon, werd het wel tijd voor een heerlijke lente achtige soep op onze site. Deze lente-ui soep is echt heerlijk licht van smaak. De havermeel zorgt ervoor dat de soep gaat binden, zodat je een heerlijke lichtgebonden soep hebt.
Healthy Vegan Portugese sopa de legumes
Deze week hebben we een heerlijke Portugese groentesoep voor je gemaakt, zeker niet vergelijkbaar met onze eigen Hollandse groentesoep, maar wel heel erg lekker! Het is een soep die in veel Portugese restaurants wordt geserveerd. We hebben onze eigen twist eraan gegeven omdat het doorgaans met kool als garnituur wordt geserveerd, maar wij gebruikten spinazie. Iets dat zeker past bij de soep.
Healthy Vegan Frittatensuppe (Flädlesuppe, Oostenrijkse soep)
Vorige week hadden we een Zweedse soep, de Ärtsoppa en deze week hebben we een Oostenrijkse soep. Welbekend bij wintersport liefhebbers waarschijnlijk. Origineel met runderbouillon, maar dat gaat natuurlijk niet, maar de door ons gemaakte bouillon past echt heerlijk bij deze soep.
Healthy Vegan Ärtsoppa (Zweedse gele erwtensoep)
Ärtsoppa is een Zweedse erwtensoep, het is gemaakt van gele erwten. Dit zijn eigenlijk rijpe groene erwten en wat zoeter. We hebben ons laten inspireren door echte Zweedse recepten en vooral gekeken wat vaak terugkomt in de soep. Dingen die in bijna ieder recept terugkwamen hebben we dan ook meegenomen in ons eigen recept: gele ui, dit is bij ons beter bekend als zoete ui, kruidnagel, marjolein en tijm. Veelal werd ook gebruik gemaakt van varkenslende, maar dat is natuurlijk niet vegan. Daarom hebben we zelf een heerlijke vegan variant gemaakt. We zijn normaliter spaarzaam met zout, maar een licht zoute smaak hoort wel een beetje bij deze soep, daarom hebben we het nu wel in deze soep gebruikt.
Reactie plaatsen
Reacties