Spruitjessalade met aardpeer, pompoen en rode ui

Gepubliceerd op 5 januari 2021 om 10:30

Dit is echt een salade van het seizoen, want spruitjes, pompoen en aardpeer zijn echt winterse groenten. Heerlijk voedzaam en een heerlijke combinatie, de sinaasappel zorgt voor een lekkere frisse toon. 

Spruitjes blinken echt uit in de hoeveelheid vitamine C die ze bevatten, daarnaast bevatten ze nog lekker wat eiwitten, kalium, calcium en ook nog wat ijzer. Ze bevatten ook nog betacaroteen, een PRO-vitamine die in het lichaam wordt omgezet in vitamine A, ook de pompoen bevat dit. Aardpeer is een beetje een vergeten groente, maar wel echt een winterse groente. We schreven er gisteren een voedingsweetjes blog over, maar vind je het niets of kun je het in de winkel niet vinden? Je kunt het prima vervangen door pastinaak, ook een vergeten groente voor veel mensen, maar wel makkelijk verkrijgbaar. We schreven ook over de pastinaak al eens een blog. 

Al met al is het een heerlijke salade, die je het lekkerst lauwwarm eet!

Dit heb je nodig (voor 2 personen)

500 gram spruitjes
200 gram pompoen
100 gram aardpeer (kan ook: pastinaak)
2 rode uien
1/2 sinaasappel
Peper en nootmuskaat naar smaak

Zo maak je het 

  1. Maak de groenten schoon en kook dan de spruitjes, pompoen en aardpeer in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  2. Bak de rode ui in een bakpan met wat water een beetje aan
  3. Snij de sinaasappel, zonder schil, in partjes
  4. Als de groenten gaar zijn, doe ze dan in een kom en hussel alles lekker door elkaar, voeg ook de rode ui en sinaasappelpartjes toe.
  5. Verdeel het over 2 borden, doe er naar smaak peper en nootmuskaat op en klaar! 

Eet smakelijk!

 

Wil jij het jaar goed starten? Onze Healthy Vegan Academy is open! 
Je kunt vandaag nog starten, klik hier voor alle informatie!

 

Ken je onze Facebookgroep Healthy Vegan al? Je kunt gratis lid worden.

Goede voornemens gemaakt? We geven meerdere gratis Masterclasses over je doelen bereiken met whole food plant-based eten.

 

 

VOLG JE ONS AL?


« 

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.