Wrap met kip-kerriesalade (Jackfruit), rucola, radijs en ananas

Gepubliceerd op 11 augustus 2020 om 14:00

Met dit warme weer heb je waarschijnlijk weinig zin om lang in de keuken te staan, deze wrap is zo gemaakt en ook nog eens super lekker!
Budgetvriendelijk (€1,82 p.p.) en een lichte maaltijd met lekker wat voedingsstoffen. We hebben dit voor je uitgewerkt onderaan de pagina.

We hebben gekozen voor plantaardige yoghurt omdat dit een stuk gezonder is dan vegan mayonaise, maar maakt het je niet uit, dan kun je dus ook vegan mayonaise gebruiken. Maakt het wel wat goedkoper, maar tegelijkertijd ook ongezonder.


Verder gebruikten we verse ananas, maar je kunt ook kiezen voor uit blik. Wat het ook weer iets goedkoper maakt.

Wij kozen voor een volkoren wrap van Santa Marina, de biologische versie, maar je hebt bij de Albert Heijn ook Libanese wraps op de vers afdeling (hebben minder toevoegingen) of je kunt ze zelf maken natuurlijk. Er zijn ook andere goedkopere soorten, maar wij bevelen 

Dit heb je nodig (voor 1 persoon)

1 volkoren wrap
1 flinke hand rucola
1 plak ananas, in kleine blokjes
1 kleine rode ui, fijn gesneden
3 radijsjes, in halve plakjes gesneden
4 stukjes Jackfruit (uit blik)
2 eetlepels plantaardige yoghurt (wij gebruikten kokosyoghurt)
2 theelepels kerrie
Peper naar smaak

Zo maak je het

1. Maak de kerrie salade door de Jackfruit uit elkaar te trekken met je hand (het harde stukje gebruik je niet) of vork en meng dit vervolgens met de plantaardige yoghurt.
2. Meng de kerrie met een beetje water en voeg dit dan toe aan de Jackfruit met yoghurt, breng het op smaak met wat peper.
3. Beleg de wrap met rucola en vervolgens met de rode ui, radijsjes en  ananas
4. Leg er de gemaakte Jackfruit-kerriesalade op en rol de wrap dicht, snij het in 2 stukken en serveer het op een bord.

Eet smakelijk!

 

Voedingswaarde

Kcal 275
Eiwit 6,6 gram
Koolhydraten 60 gram
Vet 6,2 gram

Kasboekje

€ 0,29 1 volkoren biologische wrap 
€ 0,11 4 stukjes Jackfruit
€ 0,25 1 flinke hand rucola
€ 0,40 1 plak ananas
€ 0,10 2 theelepels kerriepoeder 
€ 0,54 2 eetlepels kokosyoghurt
€ 0,04 1 rode ui
€ 0,09 3 radijsjes

-----------

€1,82 p.p.

Vitaminen en mineralen

Vitamine B1 0,2 mg
Vitamine B2 0,09  mg
Vitamine B6 0,26 mg
Folaat 36,6 ug
Vitamine C 55 mg

Kalium 412 mg
Calcium 108 mg
Magnesium 50 mg
IJzer 1,57 mg
Selenium 1,2 mg
Jodium 1,7 mg

Volg je ons al?


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Roel
2 maanden geleden

Laten we beginnen met het recept: Wrap met jackfruit-kerriesalade , rucola, radijs en ananas te noemen.

Trientje I De Veganistische Keuken
2 maanden geleden

Beste Roel, bedankt voor je bericht. Ik snap je reactie heel goed, maar we hebben er voor gekozen omdat ook mensen die op zoek zijn naar een plantaardige versie hierop het meest zoeken. Ik wens je een fijne avond! Groet, Trientje