Couscoussalade met groente en hummus

Gepubliceerd op 28 juli 2020 om 08:15

Een heerlijke couscoussalade deze week in de low-budget vegan rubriek. Het is een zeer voedzame maaltijd, met lekker wat groente en veel gezondheid. Het budget is berekend op €1,81 p.p. en natuurlijk hebben we de voedingswaarde berekend, deze vind je onderaan de pagina.

Dit recept bevat 20 gram eiwitten, lekker veel vezels, rijk aan ijzer en vitamine C. Deze laatste combinatie zorgt ervoor dat ijzer beter wordt opgenomen en verder is het een maaltijd met lekker wat calcium en magnesium, allebei belangrijke mineralen. 

Kortom we hebben een heel voedzame maaltijd voor een schappelijke prijs! Hou je niet van witte bonen? Je kunt ook prima kikkererwten of linzen gebruiken. Beide rond dezelfde prijs en hoog in voedingswaarde.

Dit heb je nodig 
120 gram volkoren couscous (ongekookt gewogen)
100 gram paprika
100 gram champignons
100 gram courgette
200 gram bloemkool 
240 gram witte bonen
100 gram hummus
Sap van een halve citroen
2 theelepels komijn
Peper en zout naar smaak

Zo maak je het

  1. Bereid de couscous volgens de verpakking.
  2. Snij de paprika, champignons en courgette in blokjes
  3. Snij ook de bloemkool heel fijn
  4. Pak een bakpan, doe hierin wat water en gaar de paprika, champignons, bloemkool en courgette.
  5. Voeg na een paar minuten de witte bonen toe met een beetje vocht
  6. Doe er de komijn door en breng het verder op smaak met peper en zout
  7. Schep de couscous er door, samen met de citroensap en schep het in een bord
  8. Als je het serveert doe er dan de hummus bovenop.

Eet smakelijk!

 

Wil jij alles weten van whole food plantbased? 
We geven binnenkort een online Masterclass, klik hier voor alle informatie!

 

Kasboekje

60 gram Volkoren couscous €0,20
50 gram Paprika €0,14
50 gram Champignons €0,20 
100 gram Bloemkool €0,30
50 gram Courgette €0,12
1/4 citroen voor sap €0,10
120 gram witte bonen €0,38
50 gram hummus €0,27
1 theelepel komijn €0,05
Peper en zout €0,05

 

 

 

€ 1,81 p.p.

Voedingswaarde per persoon

Kcal 408
Eiwit 20,06 gram
Koolhydraten 69,7 gram
Vet 1,92 gram
Voedingsvezel 15,82 gram

Vitamine B1 0,3 mg
Vitamine B2 0,37 mg
Vitamine B6 0,50 mg
Vitamine B11 178,6 ug
Vitamine C 116 mg

Kalium 1140 mg
Calcium 142 mg
Fosfor 349 mg
IJzer 4,3 mg
Magnesium 102 mg
Selenium 4 mg

Laat weten van dit recept vindt!

Rating: 5 sterren
1 stem

Volg je ons al?


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.