Courgetterolletjes met edelgistvlokken en paranoten

Gepubliceerd op 10 juli 2020 om 12:00

Deze courgetterolletjes zijn super makkelijk om te maken en erg lekker!
Courgette is een makkelijke groente, momenteel erg goedkoop (bij de AH 2 voor €0,99) en het bevat lekker wat vitamine C, jodium, kalium en magnesium. 

We gebruikten verschillende kleuren paprika en wist je dat niet alleen de kleur verschilt, maar ook de voedingsstoffen? Zo zit in rode en oranje paprika meer betacaroteen, de pro-vitamine die zich omzet in vitamine A en de gele paprika bevat hier weer veel minder van, maar wel weer meer vitamine C dan bijvoorbeeld de groene paprika. Dus lekker variëren met die kleuren!

Paranoten zijn lekker eiwitrijk, net als linzen trouwens en bevatten lekker veel calcium, magnesium, ijzer en selenium (per 100 gram noten, 1917 (!) ug selenium) Selenium is een spoorelement die enorm belangrijk is voor het goed functioneren van heel veel verschillende lichaamsfuncties, waaronder een goed functionerende schildklier.

Over edelgistvlokken schreven we al eerder een blog waarom dit zo gezond is! Ongebakken hebben ze de meeste gezondheidsvoordelen, vandaar dat we ze in dit gerecht vooral nadat ze in de oven er op doen. Het is een lichte maaltijd, maar je kunt er ook wat bloemkoolcouscous bij serveren of natuurlijk zilvervliesrijst. Past beide erg goed bij dit gerecht. Het kan ook prima als bijgerecht fungeren.

 

Dit heb je nodig (voor 6 rolletjes)
1/2 courgette
1/2 gele paprika
1/2 rode paprika
1 kleine ui
4 champignons
1 wortel
1/2 tomaat
100 gram linzen
3 volle eetlepels tomatensaus met basilicum
handje paranoten
Edelgistvlokken

Zo maak je het

Schaaf met een dunschiller mooie gelijkmatige plakken van de courgette.
Snij de rest van de groente fijn. Doe in een bakpan een klein laagje water (of olie) en doe hierin de ui en champignons. 
Bak dit kort aan en doe er dan de wortel, paprika en tomaat bij. Als het allemaal lekker wat heeft gebakken doe je er de linzen bij en de tomatensaus. Bak dit ook nog kort mee en leg dan de courgetteplakken in een ovenschaal en schep op het midden van de courgetteplak een lekkere hoeveelheid van de groenten. Vouw dan het rolletje dicht. 

Doe er een beetje edelgistvlokken op en herhaal dit met de andere rolletjes. Zet het voor 10 minuten in de oven op 200 graden, haal het er dan uit en strooi er wat fijngehakte paranoten over en lekker wat edelgistvlokken. Als je een beetje een kaassmaak wilt, kun je er ook een beetje nootmuskaat bij op doen. Serveer het op een mooi bordje!

Eet smakelijk!

 

Op zoek naar meer heerlijke recepten?
Koop dan ons e-kookboek Healthy Vegan met maar liefst 50 heerlijke recepten!

 

 

Laat weten wat je van dit recept vindt!

Rating: 0 sterren
0 stemmen

Deel het gerust met anderen!


« 

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.