Vegan Mezzelune met tomaat en pesto

Gepubliceerd op 16 januari 2020 om 11:08

Gisteren schreef ik al dat we graag nieuwe producten ontdekken in de supermarkt en ook deze verse vegan gevulde mezzelune ontdekten we bij Albert Heijn (AH Biologisch Mezzelune ceci e lenticchie vegan). Ontzettend lekker en voedzaam, want ze zijn gevuld met linzen, kikkererwten en rozemarijn. Dit is een Italiaanse, maar een leuk weetje over mezzelune is dat in Zuid Tirol ook bekend is als schlutzkrapfen en vind zijn herkomst dan ook in Oostenrijk en Italië. Mezzelune is vergelijkbaar met ravioli. 

De soort die wij hadden hoeft maar 3 minuten te koken, deze maaltijd stond dan ook binnen een mum van tijd op tafel! 
Met de tomaat, champignons en pesto is het een heerlijke voedzame maaltijd.

 


Dit heb je nodig (voor 2 personen)
1 pak mezzelune
2 tomaten
4 kastanjechampignons
2 takjes basilicum
2 volle eetlepels vegan pesto 
handje noten (bijvoorbeeld hazel- of cashewnoten), fijngemaakt
handje rucola

Zo maak je het

Kook de mezzelune af zoals op de verpakking en snij de tomaten en kastanjechampignons.
Doe dit met wat olie in een bakpan en bak het geheel even aan. Doe er dan de pesto bij en schep het goed door elkaar.
Als de mezzelune klaar is, bak je dit nog even kort mee in de bakpan en schep je het er goed door heen. Dit zodat de pesto ook lekker over de pasta zit. Leg het op 2 borden en snij de basilicum fijn. Garneer het geheel af met de basilicum, fijngehakte noten en rucola.

Eet smakelijk!

 

Over de auteur


Trientje

35 jaar, oprichter van de Veganistische Keuken, dol op koken en stiekem een nog grotere liefde voor bakken. Geboren in Drenthe en had als lijfspreuk "wat de boer niet kent dat vreet hij niet" , inmiddels in voor alles dat veganistisch is. Woont samen met haar grote liefde Peter (40), dochter Demi (7) en zoon Jip (1) in het mooiste dorp van de Randstad, Voorschoten. 

Maakt met hart en ziel de Veganistische Keuken om plantaardig eten dichtbij de gewone mens te krijgen.

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.

«   »